2017年 08月 01日
長芋と竹の子の生姜煮
ジャガイモやさつまいも、里芋などはよく煮て食べるが、長芋は生で食べる
ことが多い。擂りおろしたり、千切りや、角切りににしたりといろいろだ。
ただ、単調になってしまうので煮てみたらどうかなぁと思い、竹の子の水煮
と生姜で、みりんも入れて煮てみた。
長芋の煮たのもジャガイモや里芋と違ってさっぱり、しゃっきりしている感じ
で美味しかった。これは使えるな〜と改めて思い、今後は火を通すものでい
ろいろ料理し、試してみたい。
2017年 07月 26日
暑い夏のネバネバナムル
ここのところずっと暑くて、さっぱりとして食欲が進むものを
たべたいなぁと考えて作ってみた。
オクラと長芋、トマトを小さめにカットして、秋田のいぶりがっこ
と胡麻もいれ、少々の塩とごま油であえた。
ナムル風、ネバネバあえ。これだと、そうめんに載せたり、箸休め
に、またご飯にのせてどんぶり風もいけるなぁと思いつつ完食。
納豆も入れるともっとネバネバしてボリュームも出るので良いかも
しれない。次回は納豆入りを作ろうと思う。
2017年 07月 24日
カリカリ梅活用法
今年は煮梅とともにカリカリ梅に挑戦した。よく駅弁等に入っている
あの真っ赤なカリカリした梅。通常の梅干しはあまり得意ではないの
だが、カリカリ梅は好んで食べたくなる梅だ。
とりあえず失敗がこわいのでほんの少量でつくってみた。
青梅が若干やわらくなって届いたのですごくカリカリしたもの
には出来上がらなかったのだが、おおむね成功。
このカリカリ梅を使って何か作ろうと思い,塩だしをしてから
細かく刻んで甘酢を作った。
そして出来たのが、紫玉ねぎとキュウリの甘酢漬け(カリカリ梅
入り)。梅の良い食感と香りがあってさわやかな感じに仕上がった。
2017年 07月 20日
カボチャコロッケ
冷凍カボチャの消費期限がきてしまい、何か一気に
料理しないとと考えて作ってみたのがコロッケ。
甘い感じのコロッケはいまひとつ、ピンとこなかった
ので、好んで買ったりはしなかったのだが、この際自分
でつくって自分好みにしてしまえと考えた。
カボチャの甘さに対比する塩気を何かいれてあまーい感
じを薄める作戦で、つぶしたカボチャにキノコと丁度あ
ったコーン、高菜漬けを混ぜて塩気とし、揚げてみた。
漬け物の塩気と相まって、カボチャの甘さは気にならず、
なおかつソースをつけて食べるとカボチャのちょっとした
甘味がちょうど良い感じ。揚げ物はあまりしたくないの
だが、コロッケは少量の油で揚げる(揚げ色をつけるだけ)
だけで良いのでレパートリーに加えるつもりだ。
2017年 07月 18日
パクチー醤油と炒め物
自分の住んでいる地域には自然食品店といった類の
お店はないのだが、一軒だけ有機野菜やそれなりに
こだわったものが置いてある(普通のものと一緒に)
お店があり、そこをひいきにしている。
そこで見つけたのがパクチーの実。
最近わりあい有機のパクチーを置いている普通のお店
もあったりするのでパクチー自体は手に入れ易い。
が、これは珍しいのでないだろうか。(私が知らなかった
だけかもしれないが)
最初、何だろうと思って手に取ったらかすかなパクチ
ーの香り(袋越し)。そして袋にはパクチーの実とあって
グリーンのぷつぷつした仁丹のような実がぎっしりだった。
面白いので購入し、ネットで調べたパクチーの実のしょう
ゆ漬けを作ってみた。
茄子ともやしでパクチー醤油で炒め物。
香りが充分たって、プチプチが時々口の中ではじける感じ。
来年も見つけたら即買いでこの香味醤油を作ろうと思う。