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夏になると一回は作る「だし」。数年前にテレビでみて

簡単で美味しそうだったので作ってみたら、美味しくて

いらい毎年つくり続けている。今回はきゅうり、なす、

長芋、みょうが、胡麻を入れて作ってみた。

お豆腐にかけても、ご飯にかけても、そのままでもとい

ろいろで食すが、おそうめんやそば、うどんでも美味しい

と思う。多めにつくって冷蔵庫に保存、が、おりおり取り出

して使用するのであっという間になくなってしまうおかずだ。



by 2011-Leaf | 2019-08-29 22:38 | 料理 | Comments(0)

茄子とみょうがの甘辛煮

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天然のみょうががたっぷり入ったものが売られていて茄子も

ちょうどあったので両方を合わせた甘辛煮を作ることにした。

茄子は乱切り、みょうがは大きいのは二つに割って、ごま油

で軽く炒めて、醤油とみりんと酒を入れて味が染みるまで煮て

最後おかかを加えてひと煮たちさせ、水分を飛ばしたら出来上

がり。コクのある甘じょっぱい味とみょうがの独特の風味が相

まってご飯によく合うおかずだ。



by 2011-Leaf | 2019-08-26 23:37 | 料理 | Comments(0)

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大葉もみょうがも店頭に並んできて、両方好きなので

あると買ってしまう。ただ、大葉は使い切らないうち

にダメにしてしまいがち。

なので今回はキャベツときゅうりと合わせて塩もみに

して沢山大葉を使うようにした。しかもみょうがも投入

して薬味たっぷりの塩もみに。

最後にゴマをかけて仕上げ、ポン酢と垂らして沢山食べ

られる総菜になった。



by 2011-Leaf | 2019-08-22 23:38 | 料理 | Comments(0)

洋風なます

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お正月になますを作るが、それは和風のピクルスのような

もの。今回、冷蔵庫で余っていた大根と人参でこれも余っ

ていたピクルス液を使って、洋風なますにしてみた。 

月桂樹の葉とニンニクと粒胡椒が入ったピクルス液が冷蔵

庫に鎮座。で、大きめに切った大根と人参を入れて漬けて

も良かったが、あえてなます風に千切りで漬けてみた。

時間も早くつかるし、何だか新鮮な印象。普通のなますと

思って食べると、ちょっと洋風な味でオッと思う。


by 2011-Leaf | 2019-08-20 23:29 | 料理 | Comments(0)

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キュウリとオクラは夏になると沢山でてきていろいろ

と料理したくなる。が、そうレパートリーもないので

オクラはみじん切りにして納豆とあえたり、サラダに入れ

るくらい。キュウリも同じようなもので、酢のものにした

り、サラダに入れるというワンパターン。冷蔵庫に両方あ

ったので簡単に何か出来ないかと考えて、使いかけの甘酢

生姜と一緒に和えてみた。ポン酢しょうゆを少し入れ、塩

気を足してなじませると甘酢生姜の甘さが適度にやわらぎ、

全体になじんで良い感じになった。


by 2011-Leaf | 2019-08-14 23:27 | 料理 | Comments(0)

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冬瓜の残り物と甘辛唐辛子で煮物を作ってみた。

京都でいうおばんざい風。ごま油で両方を炒め、

昆布だしとみりん、醤油、酒で味付けししばらく

煮て味をなじませ、火を切って素材に味を浸み込

ませる。冬瓜はあめ色になり、甘辛唐辛子がくっ

たりなって出来上がり。冬瓜は口に入れるととろ

けて、大根とはまた違う味わい深い。大根よりこ

っちほうが好みかも


by 2011-Leaf | 2019-08-07 23:38 | 料理 | Comments(0)

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茄子も沢山でてきて美味しい季節。いつも炒め物

や、焼きナスなどを作るが、今回は蒸し茄子にし

、長ネギも同じく蒸して甘みを出して生姜醤油で

和えてみた。生姜醤油はちょっとだけ甘味(みり

ん)を醤油に足して生姜のみじん切りとお酒と一

緒にしてタレを作り蒸しあがった茄子と長ネギに

回しかけ完成。キンキンに冷やしても美味しい。


by 2011-Leaf | 2019-08-05 23:03 | 料理 | Comments(0)

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暑いとついつい酸味の強いものが食べたくなる。

冷やし中華だったり、酢の物だったりといろいろ

だが、夏になると折に触れて作るのがきゅうりの南蛮漬

風のもの。今回はニラときゅうりを軽くゆで(きゅうり

は生ではなく軽くゆでると歯ごたえが変わって美味しい)

、同じ鍋に最後にえのきをも入れてひと煮たちで取り出し

水を切ってごま油とポン酢、コチュジャンで和えた。

これがピリ辛で美味しいので食欲がイマイチでも箸が進む。


by 2011-Leaf | 2019-08-01 23:30 | 料理 | Comments(0)