LEAFLabo

キュウリとトマトのアジア風

夏っぽい食材でどうも季節的にピンとこないが、

いつもの野菜の宅配に入っていたのできゅうり

を使って何かサラダをと考えてみた。

体を冷やす食材なので、唐辛子を使ってドレッ

シングを作り和えてみた。

アジアのナンプラーとスィートチリ、お酢と油で

東南アジア風に。トマトときゅうり、マッシュル

ーム、パクチーがなかったので大葉で代用。

甘辛く、それっぽい味に仕上がり満足。

麻婆豆腐もどき

寒くなってきたので体を温めるピリ辛のものが食べたく

なってきた、久々の麻婆豆腐を作ることに。

ちょっとググってレシピを検索、丁度ひき肉代わりの大豆

ミートが少しあって、ネギ、豆腐もあったのでこんな感じ

だったかなぁと思いつつ作ってみた。

テンメンジャンがなかったので、八丁味噌とコチュジャン

と合わせ、白みそも加えて味付け。けっこう辛く仕上がった

がご飯がすすむ一品となった。

大根ナムル

最近ごま油にはまって、ついごま油を多用してしまう。

しかも割合風味の濃いものを手に入れたのでいろいろと

ごま油に合う総菜を作っている。

大根が美味しいので大根のナムルを久々に作ってみた。

やはり、風味の濃いごま油だとパンチが効いてより美味

しく感じる。これだけでご飯がすすむ感じで油の取りすぎ

に注意しなくてはとちょっと思っている。

壬生菜と油揚げの豆乳味噌風味煮びたし

壬生菜がたっぷりあったので煮びたしにすることに。

普通の煮びたしでは代わり映えしないので味噌風味

にして、最後に豆乳を加えてまろやかに。

味噌と豆乳が合うのだが、割合（バランス）が難しい。

味噌を効かせすぎると味噌汁？に入った具になって

しまうし、豆乳を入れすぎると豆腐臭さが気になる。

油揚げもいれたので、なんとなく大豆でつなっがった

感じになり、塩梅よくいった気がする。

もち麦いりサラダ

テレビで芸能人がもち麦を使ったサラダを紹介

していて、そういえばもち麦は使ったことがな

かったと思い、早速買いに走って作ってみた。

もち麦の扱いは割合簡単で洗って熱湯で２０分

ほど茹でるだけとのことで、ちょっと塩を（薄く

味付け）いれた熱湯でゆでて出来上がり。

多めに茹でて使わない分は冷凍した。

で、冷蔵庫にあったルッコラとカリフラワーと合

わせキュウリも入れてオリーブオイル、塩、レモ

ンで味付け。

シンプルだが、モチモチした食感が楽しめるサラ

ダになった。

冬の白物野菜（白菜・大根）

今年は暖冬らしいが、最近はめっきり寒くなって

洋服も冬物を取り出して着ている。野菜も冬の野菜

というか、冬に美味しい野菜がお店の棚を占領しだ

した。大根、白菜は冬には欠かせない白物野菜。

お鍋にいれたり、ふろふき大根やら、白菜のクリーム

煮などいろいろ活躍する。

今回はその2代巨頭を一緒に煮てみた。白菜の甘みと

大根の風味がシンプルに感じられる煮物。

冬が来たなと感じる料理だ。

スィートポテトサラダ

最近いろいろな種類のサツマイモががでている。

ねっとり甘い系やほくほく系、さっぱりとした

甘さのもの。私の最近のお気に入りはシルクス

イート（確かそんな感じの名前）とかいうもの

で滑らかな食感とさっぱりとした甘さで気に入

っている。せっかくなのでポテトサラダにしてみた。

ジャガイモのサラダだとおかずっぽいが、さつま

いものはいかんせん甘いので、おやつっぽくなっ

てバランスをとるのが難しい。

今回はフライドオニオンを入れて、コクをだし、

ピクルス（きゅうり）をアクセントにし、コショ

ウをたっぷり目に入れた。塩とマヨネーズで味付け。

コショウをしっかり入れると甘さがあまり気になら

なくなり、しっかりおかずになった気がする。

ほうれん草、プチトマトとキノコのソテー

ほうれん草とキノコがあったのでニンニクを

入れたソテーを作ろうと考えて冷蔵庫のニンニ

クを探したら、買って使っていなかったプチト

マトを発見。ちょっと元気がなくなっている感じ

だったので、生ではもう美味しくない様子。

一緒にソテーにいれることに。これが意外にいい感じで、

トマトの酸味が加わるとまた一つ味が深くなって旨味が

まし、変化がでて美味しくいただけた。

茄子と蕪ときゅうりのごろごろ中華炒め漬け

茄子ときゅうりは乱切りにし、蕪は皮つきのまま

くし形に切ってごま油で炒める。蕪の表面がきつね色

になるようにじっくりあまり動かさず炒め、やや透明に

なったら作っておいた中華風のたれを回しかけ、少々

炒め煮したら出来上がり。ごまをふったり揉み海苔

をして出来上がり。出来上がり直後でも美味しいが、

時間がたつと野菜に味がしっかりしみてよりおいしく

　頂ける。

人参とピーマンのきんぴら

ピーマンの果肉がしっかりしたのが手に入り、何に

しようかと考えてきんぴらにしてみることに。

ゴボウのきんぴらも美味しいが、ピーマンのきんぴ

らも意外にいける。特に果肉がしっかりしているもの

だと火を入れてもシャキシャキ感が楽しめる。

最近のピーマンは昔ほど苦くないといってもそこは

やはりピーマンなので彩りと甘さのバランスをとる

ために人参投入。あとはみりんと酒と醤油で味付け。

胡麻をぱらっと振って出来上がり。思った通りシャキ

シャキして美味しく頂けた。