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カテゴリ:料理( 771 )

大根とレンコンの生姜煮

大根とレンコンの生姜煮_a0200624_22185994.jpg

冬のこの季節、根菜類が美味しいと思う。特に

レンコンは好きなのでいろいろ使うことが多い。

大根とレンコンを乱切りににして、生姜の薄ぎり

をたっぷりと入れ、酒、醤油、みりん等々で煮る。

かぶるくらいの汁けがほぼ無くなるくらいまで煮

ると大根が飴色になって、レンコンに味がしみて

美味しくなる。生姜がたっぷり入るのがわたし流。

体が温まるし、生姜も大根やレンコンに負けずに

主張するので主役級。良いごはんのお供になる。


by 2011-Leaf | 2021-01-25 22:21 | 料理 | Comments(0)

ジャガイモのニョッキトマトソース和え_a0200624_22570404.jpg
ジャガイモのニョッキトマトソース和え_a0200624_22572108.jpg

ジャガイモのニョッキトマトソース和え

TVで某国営放送局の番組「サ〇メシ」を見ていたら

国文学者のドナルド・キーンさんが生前、よく行って

らしたお店でお気に入りのメニューがニョッキだった

そうな。

で、無性に食べたくなり、深夜近くにニョッキをつく

り、翌日トマトソース和えにしてみた。

バジルが無くて、青じそをちらしてみた。

ニョッキもふわもちで、これはこれで青じそ風味が美

味しい一食となった。



by 2011-Leaf | 2021-01-21 22:58 | 料理 | Comments(0)

ちぢみほうれんそう、きのこ、コーンのソテー_a0200624_22471954.jpg

ほうれん草が美味しい季節。とくにちぢみほうれん草は

甘みがあって美味しい。定番ともいえるほうれん草とコ

ーン、きのこのソテー。塩コショウ味だったり、醤油を

利かせたりといろいろだが、ほうれん草とコーン(冷凍

だが、甘みが強い)の甘味がいきるように、塩コショウ

でまとめた。合いの手にキノコの旨味も加わるので、た

くさん食べてしまう総菜だ。



by 2011-Leaf | 2021-01-18 22:48 | 料理 | Comments(0)

正月用総菜三種

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今年の正月用の総菜、贅沢なます、黒豆、杏の甘煮


贅沢なますは例年作っていて多少面倒だが、作らな


いと落ち着かないので作っている。


前にもこのブログに記事を書いたが、大根と人参の


ほかに5種類くらい素材が入っていて複雑な味にな


っているなますだ。


あとは黒豆、今年は醤油がどっと入ってしまい、やや


甘じょっぱさが強いものになってしまった。


杏は長野に行った時に買ってくる干し杏(砂糖なので


味がついてないタイプ)、佐久市の名産だがあまり売っ


ていないし、高いので私はお正月用に買う素材、水で戻し


て甘く煮る。(酸味が強いのでどの程度酸味を抜くかが胆)


あんまり正月仕事はしなかったなぁ、なんか気分的に。


来年ははりきっていろいろ作れると良いと思う。







by 2011-Leaf | 2021-01-14 23:24 | 料理 | Comments(0)

お正月料理

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今年はお節という感じでは料理をしなかったのだが、

それでも日持ちがする料理を心掛けた。

酢を使ったものをと考えて南蛮漬けを作った。いつも

は生サーモンを使って作るのだが、今回は野菜のみ。

レンコン、茄子、カリフラワーを蒸してから油で炒め

タレに漬け込んだ。最後に生の三つ葉を加え味が染み

込めば出来上がり。酸味は適度に効いてなますとは

また違った感じの酢の物だ。日持ちもするのでお勧

めだ。



by 2011-Leaf | 2021-01-11 21:45 | 料理 | Comments(0)

お正月料理

お正月料理_a0200624_21451768.jpg

今年はお節という感じでは料理をしなかったのだが、

それでも日持ちがする料理を心掛けた。

酢を使ったものをと考えて南蛮漬けを作った。いつも

は生サーモンを使って作るのだが、今回は野菜のみ。

レンコン、茄子、カリフラワーを蒸してから油で炒め

タレに漬け込んだ。最後に生の三つ葉を加え味が染み

込めば出来上がり。酸味は適度に効いてなますとは

また違った感じの酢の物だ。日持ちもするのでお勧

めだ。



by 2011-Leaf | 2021-01-11 21:45 | 料理 | Comments(0)

2021 お正月 レンコンとカブのすり流し_a0200624_20275024.jpg

2021年が始まりました。あけましておめでとうな

のだが、なかなかに大変な幕開けとなり・・・。

とりあえず今年の一発目はやさしい感じの料理で。

レンコン、カブの白のすり流しスープ。
2021 お正月 レンコンとカブのすり流し_a0200624_20281175.jpg

中華風の味付けでレンコンとカブを摺おろし、軽く

ごま油で炒めてから出汁を入れて塩をしてゆっくり

煮こむ。レンコンからのとろみが丁度良い感じに出

るのでポタージュ風になる。

最後に小口ネギをちらして、胡椒等を入れ、醤油で

少々味を足して出来上がり。七草がゆの代わりでも

良いかと思う。

by 2011-Leaf | 2021-01-04 20:29 | 料理 | Comments(0)

カブとブロッコリーの味噌マヨネーズあえ_a0200624_22383754.jpg

冬でカブが美味しい季節。火を通してトロトロの

カブも美味しいし、生のみずみずしいカブもとて

も美味しい。今回は生のカブを使って簡単和え物。

マヨネーズと味噌を合わせてお醤油もひとたらし

したもので和えるだけ。

味噌のコクがカブともあってパクパク食べられる。

カブだけでも良いがブロッコリーと一緒にすると

少なめのマヨネーズでもブロッコリーの房部分が味

よく拾ってくれるので味が薄い感じにならない。



by 2011-Leaf | 2020-12-29 15:37 | 料理 | Comments(0)

ミニトマトとスナップエンドウのごま醤油あえ_a0200624_22271804.jpg

トマトにお塩をかける人、マヨネーズの人とそれぞれだが、

お醤油が意外に美味しいと思う。夏のキンキンに冷えたト

マトにお醤油をかけて食べるのがうちでは普通だったが、

他のおうちではしていないんだと大人になって知った。

お醤油押しの私が冬のトマトで作るのがゴマ和え。

甘じょっぱくした胡麻衣でもいいが、今回は胡麻とおかか

、お醤油の組み合わせ。甘味はほんのひとつまみ。

おかかの旨味、醤油の旨味、トマトの旨味が寄り添って

旨味たっぷりの箸休め。



by 2011-Leaf | 2020-12-24 22:28 | 料理 | Comments(0)

リンゴ入りコールスロー(胡椒多め)_a0200624_23164722.jpg

キャベツが半端に余った時や、ちょっと葉に元気がなく

なった時に作るのがコールスロー。

塩だしするのと、マヨネーズ風味なので元気がなくなった

葉でもまぁまぁ美味しくできる。

冬でリンゴがあったのでそれも微塵にしていれてみた。

リンゴの甘味が強いので、それを考え白コショウを多めに

入れた。リンゴの甘さがフルーツが入ってる!という違和

感を醸しがちだが、胡椒を効かせると、そこが気にならな

くなり(胡椒の辛さが甘さを消す感じ)、大人な味になる。



by 2011-Leaf | 2020-12-21 23:17 | 料理 | Comments(0)