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冬瓜とオクラと高菜漬けの炒め煮

煮物を作るとつい、出汁と醤油とみりんとの味付けになって

しまうので、目先を変えてみようと思って作ってみた。

高菜漬けが冷蔵庫に眠っていたので、それで塩味をつけ、胡麻

油で素材を炒め酒とみりんと少量の醤油を加えてさっと煮て完成。

冬瓜もオクラも割合、火の通りが早いのですぐ煮えて柔らかく

なって美味しい。

ミニトマトの玉ねぎ、ネギだれ和え

ミニトマトが大袋で安くうっていたのでついつい

買ってしまったが、お弁当やサラダの彩りにいれ

たとしても、消費できずダメにしてしまう可能性

が高いので、ミニトマトメインのものをと作った

みた。

トマトのほうは半分にカット、玉ねぎ、ネギの白

いとこをみじん切り。両方を空気にさらして辛み

を飛ばし、油と塩とポン酢少々を混ぜて玉ねぎネギ

ダレを作り、全体にあえて完成。

油はオリーブオイルにしたり、ごま油にしたりして

風味を変えると違った感じになって楽しめる。

イチジクのサラダ

生のイチジクが出ているとつい買ってしまう。出回る

時期も短いし、また今度と思って買わないでいると時期

を逃して食べられなくなってしまうからだ。

乾燥イチジクは甘みが濃厚で強いのに生のほうは、わり

あいサラッとした甘味だと思う。この生のイチジクはコン

ポートなどにしても美味しいが、サラダに入れるのが好き

でよく作る。葉物はなんでもいいが、ルッコラなど、ちょ

っと癖のあるようなものが合うと思う。葉物の癖をイチジク

の甘味で緩和し、イチジクの甘い感じを葉物の苦みなどで中

和させる感じ。とにかく美味しいと思う。

キャベツとコーン、ポタとチップスのコールスロー

ひみつのケンミンショーとかいうテレビ番組で、全国の

ご当地料理を紹介してくれる。いろんなその地、その地

の独特な料理があってみていて面白い。そんな中でサラ

ダパンというのがどこかの県では有名で、そのパンに挟

まれていたのが、いわゆるコールスローだった。

作り方もやってくれるので、それ以来作っているのが今回

のコールスロー。キャベツはマストでその他は好みだが、

ポテトチップスを砕いていれるのにびっくりした。

が、やってみると最初はカリカリ食感が楽しめ、水分を吸

うとしんなりしてキャベツとは違った食感が良いのと、食べ

応えがあるのが気に入っている。また、時間がたってビシャ

ビシャする感じがないのが良い。

だし(山形の) 作ってみました

夏になると一回は作る「だし」。数年前にテレビでみて

簡単で美味しそうだったので作ってみたら、美味しくて

いらい毎年つくり続けている。今回はきゅうり、なす、

長芋、みょうが、胡麻を入れて作ってみた。

お豆腐にかけても、ご飯にかけても、そのままでもとい

ろいろで食すが、おそうめんやそば、うどんでも美味しい

と思う。多めにつくって冷蔵庫に保存、が、おりおり取り出

して使用するのであっという間になくなってしまうおかずだ。

茄子とみょうがの甘辛煮

天然のみょうががたっぷり入ったものが売られていて茄子も

ちょうどあったので両方を合わせた甘辛煮を作ることにした。

茄子は乱切り、みょうがは大きいのは二つに割って、ごま油

で軽く炒めて、醤油とみりんと酒を入れて味が染みるまで煮て

最後おかかを加えてひと煮たちさせ、水分を飛ばしたら出来上

がり。コクのある甘じょっぱい味とみょうがの独特の風味が相

まってご飯によく合うおかずだ。

夏の薬味とキャベツ、きゅうりの塩もみ

大葉もみょうがも店頭に並んできて、両方好きなので

あると買ってしまう。ただ、大葉は使い切らないうち

にダメにしてしまいがち。

なので今回はキャベツときゅうりと合わせて塩もみに

して沢山大葉を使うようにした。しかもみょうがも投入

して薬味たっぷりの塩もみに。

最後にゴマをかけて仕上げ、ポン酢と垂らして沢山食べ

られる総菜になった。

洋風なます

お正月になますを作るが、それは和風のピクルスのような

もの。今回、冷蔵庫で余っていた大根と人参でこれも余っ

ていたピクルス液を使って、洋風なますにしてみた。　

月桂樹の葉とニンニクと粒胡椒が入ったピクルス液が冷蔵

庫に鎮座。で、大きめに切った大根と人参を入れて漬けて

も良かったが、あえてなます風に千切りで漬けてみた。

時間も早くつかるし、何だか新鮮な印象。普通のなますと

思って食べると、ちょっと洋風な味でオッと思う。

きゅうりとオクラの甘酢生姜和

キュウリとオクラは夏になると沢山でてきていろいろ

と料理したくなる。が、そうレパートリーもないので

オクラはみじん切りにして納豆とあえたり、サラダに入れ

るくらい。キュウリも同じようなもので、酢のものにした

り、サラダに入れるというワンパターン。冷蔵庫に両方あ

ったので簡単に何か出来ないかと考えて、使いかけの甘酢

生姜と一緒に和えてみた。ポン酢しょうゆを少し入れ、塩

気を足してなじませると甘酢生姜の甘さが適度にやわらぎ、

全体になじんで良い感じになった。

冬瓜と甘辛唐辛子の炊きもの

冬瓜の残り物と甘辛唐辛子で煮物を作ってみた。

京都でいうおばんざい風。ごま油で両方を炒め、

昆布だしとみりん、醤油、酒で味付けししばらく

煮て味をなじませ、火を切って素材に味を浸み込

ませる。冬瓜はあめ色になり、甘辛唐辛子がくっ

たりなって出来上がり。冬瓜は口に入れるととろ

けて、大根とはまた違う味わい深い。大根よりこ

っちほうが好みかも