LEAFLabo

きゅうりとカブのおかか梅

きゅうりとカブがあったのでさっぱりとした箸休め

を作ろうと考え、梅和えにしてみた。

叩いた自家製の梅にハチミツをちょっととおかかを

加え、厚く輪切りにしたきゅうりとくし切りにした

カブを混ぜ合わせた。しばらく置くと梅からの塩気

できゅうりとカブから水分がでて味がなじむので梅

の酸味も和らぎ、おかかも良い感じに衣となる。

　パリポリ食べて、良い箸休め。

もやしとニラのピリ辛ポン酢炒め

もやしとニラが丁度あったので、久々につくったのが

この料理。簡単で美味しいのでついつい量を食べてし

まう。特にもやしは足が速いので、さっと全部使い切

りたいときに重宝する。

ニラともやしをごま油で炒めて、少ししんなりしたら、

鷹の爪またはラー油を入れてポン酢を回しかけ、ひと

炒めすれば完成。お弁当にも良いし、ご飯のお供とし

　てもおすすめだ。

ブロッコリー菜といぶりがっこのペペロンチーノ

秋田のいぶりがっこが好きでお店で見かけるとつい買って

しまう。たまたま千切りのいぶりがっこを見かけて料理に

も使えるなと思って購入しておいた。

ブロッコリー菜が出ていて、これで何か一品と思い、いぶり

がっこと合わせ、ペペロンチーノ風にしてみることに。

いぶりがっこのスモークの感じと、ブロッコリー菜とニンニ

クが合うのではと思ってやってみたところ、良い感じに仕上

った。

ブロッコリー菜の歯ごたえが、いぶりがっこのスモーク風味と

にんにくと合わさると丁度良い感じ。

今度は菜花でまた作ってみようと思う。

キャベツと春雨の麻婆

キャベツが沢山あって消費がなかなか難しいので

どうしようかと考えてそういえば麻婆春雨という

のをＴＶで見たな、春雨をキャベツに置き換えて

みたらどうだろうかとやってみた。

春雨がまったく入ってないのも寂しいので約半量を

春雨にする感じの塩梅で作ってみたら、キャベツの

甘味と丁度良く、春雨の食感とともにいい感じ。

ピリ辛なので、ご飯がすすむおかずとなった。

簡単ピリ辛きゅうり

きゅうりが2本ほど冷蔵庫にあって、サラダにしても

いいけど、他に何か、と思う時にすぐ作れて消費できる

メニューがピリ辛きゅうり。

キュウリを三等分ぐらいの長さにカットしそれを断面

の円を六等分にする感じで切って塩をして若干もんだ

あと、ごま油とラー油、胡麻で味付け。

棒状になっているので食感が楽しめる。輪切りの薄切り

にした場合も同様に味付け、おかかなどを混ぜても美味

しい。

タケノコと残り野菜の無水カレー

冷蔵庫にいろいろと残りものがあってどうしようかと

考え、手っ取り早くカレーにしてみた。

人参の半分は摺りおろして、ついでにリンゴも摺りお

ろし、玉ねぎ、にんじんはみじん切り、生のトマトをざ

く切り、ニンニクも入れてタケノコの水煮も投入。

塩をいれてから、無水鍋でじっくり煮て、野菜の水分の

みで全体を煮て、最後にカレー粉とトマトケチャップな

どその他の調味料で味付けて完成。ドライカレーと通常

のカレーの中間のような水分量。さっぱりした感じで気に

いったのでまた無水カレーに挑戦しようと思う。

ブロッコリーとパプリカ、メンマの崩し豆腐あんかけ

最近、崩し豆腐にはまって？何かというと絹ごしを崩して

使用している。今回はブロッコリーとパプリカとメンマが

あったので、中華風の味付けにして、葛でトロみをつけて

崩し豆腐を入れてあんかけ風にしてみた。卵白のあんかけ

に似た感じに仕上がる。

青菜と油揚げのキムチ炒め

ちょっと残ってしまったキムチがあるときに作るのが

キムチ炒め。普通の野菜炒めより旨味があって、辛さと

相まってご飯がすすむおかずとなる。

子供のころ（１０代）は、さほど美味しいとは思わなか

ったキムチ類だが、大人になって辛さにもいろいろ有る

んだなと気が付いた。

青菜も冷蔵庫に残っていたチンゲン菜と蕪の葉っぱを利

用し、油揚げを入れて炒め、最後にキムチを投入して醤

油をひとたらしして完成、簡単で美味しい。

長芋の麻婆豆腐あんかけ煮

麻婆茄子というものがあるので麻婆長芋はどうだろう

と思ってやってみた。

ただし、そぼろの部分は大豆ミートにし、かつ豆腐も

絹ごしを入れ、聞こえは悪いがグズグズにして豆腐の

原型はなくしてトロみとして使用。

そこへ長芋をいれ、しばらく煮て出来上がり。

これが意外に食べ応えと食感が良く、気に入ったので

今後ももっと工夫して作ってみようと思う。白髪ねぎを

　たっぷり載せると良いかもと思っている。

青菜としいたけのニンニク醤油いため

青菜のオイスターソース炒めは簡単で美味しいので

何かちょっと一品の時によく作る。が若干飽きてきた

部分もあるのでごま油とニンニク、醤油でシイタケと

ほうれん草を炒めてみた。これはこれでお醤油とニン

ニクがパンチを効かせて美味しい。辛みを効かせても

美味しいかもしれない。胡椒しかり、ラー油でも。