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ウドの皮のきんぴらサラダ

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春先になると必ず食べたくなるウド。芯のほうは南蛮漬け

にして残った皮をあく抜きしてきんぴらに。それだけでも

いいのだが、葉野菜と戻した切干と合わせて韓国風のサラダ

にしてみた。

あく抜きしたといってもそれなりに皮にえぐみが残っている

のでちょっと濃いめの味付けにしたきんぴらと葉野菜、切干

の食感とがよく合って美味しい。ごま油も合わせているので

風味豊かなサラダとなった。

by 2011-Leaf | 2018-04-17 23:08 | 料理 | Comments(0)