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白みそ完成

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今年の味噌作りのチャレンジで白みそに挑戦した。
大豆に対して麹をたくさん入れるのでその麹が豆の
水分を吸ってしまい、堅さ調整が難しい。
実はこの味噌は二度目のもの。一度目のものは水分が
少なすぎて発酵が上手く行かず???なものに。
(ポロポロした味噌とはいえないもの)
今度はどうにか上手く行った感じ。食べると十分甘く、
白みそなのだが、ちょっと金山寺味噌的な味がする。
発酵が進みすぎたか?
一応完成ということでこれからどんどん使わねばと思
っている。
by 2011-Leaf | 2017-07-03 22:18 | 料理 | Comments(0)