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赤大根のピクルス

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以前、逗子の先生のところで大根を赤く色付ける漬け物をならいました。
が今回は赤大根が売っていたのでそれを使ってピクルス風な感じの漬け
物にしてみました。
酢に漬けておくと赤い色素がより発色よくなりました。で、この写真の
ようなしあがり。漬けて一日目はこのような感じでしたが2日目になる
ともっと全体に赤い色になりましていわゆる食紅を使ったかようでした。
(使ってませんよ、これは)
大根に結構辛みがあったので漬け汁は甘めにしました。綺麗で目にも美
味しくいただけました。
by 2011-Leaf | 2014-10-06 23:16 | 料理 | Comments(0)