LEAFLabo

夏野菜のトマト煮

近所に住む叔母から野菜を沢山わけてもらった。

ズッキーニや紫玉ねぎ、葉玉ねぎほかいろいろ

あって、とにかく料理をしてカサを減らさない

ことには冷蔵庫の野菜室がいっぱいで大変なこと

になってしまうので、野菜が減りそうな料理とし

て定番のラタトィユならぬトマトのごった煮(笑)

を作ってみた。

キャベツ、ズッキーニ、パプリカ、エリンギ、葉

玉ねぎ等々、とりあえず煮て甘くなる感じのもの

を入れた感じ。

トマトの酸味と野菜の甘味が美味しく感じる

この味は夏になると冷蔵庫で冷やして食べる

のがおすすめだ。

タケノコと葉物の炒め物

タケノコ料理の定番では中華風の炒め物がある。

タケノコの季節には一度は作り、他の時にも水煮

を使って作る料理だ。青菜と白菜、キノコ類は定

番で入れ、厚揚げを入れたりといろいろだ。

塩味や醤油ベース、オイスターソース味、麻婆の

ように辛いタイプと味付けも色々でき、そのどれ

にもタケノコが良いアクセントで美味しくしてく

れる。今回は塩ベース、とろみを葛でつけて、八宝

菜のような仕上がりにした。ちゃちゃっと出来て失

敗がないのでタケノコ料理としても気に入っている。

フルーツトマトときゅうり新玉ねぎ、大葉の和サラダ

糖度が結構あるトマトがさほど高くなく店頭に

あったので新玉ねぎと合わせたトマトサラダに

しようと思って買ってきた。冷蔵庫をのぞいたら

キュウリと大葉もあったのでそちらはそれで一品

（きゅうり揉みなど）と考えていたのだが、作っ

ているうちに、なぜか全てを一緒にしてしまって

いて、気が付いたらこのようなサラダに。

最初はイタリアンな感じになるはずだったのに……。

　これはこれでまぁいいかと、和風なサラダに仕上がった。

タケノコとセリの生姜醤油あえ

タケノコとセリ、これも春になると食べたくなる

野菜の一つ。両方とも独特な風味があって美味しい

のだが、苦手な人はいると思う。

タケノコの柔らかい上の穂先に近い部分と、茹でた

セリを一緒にし、たっぷりの生姜と醤油、酒、みり

んで作ったタレで混ぜ合わせた。これがみりんでちょ

っと甘くなっていて、生姜の風味がタケノコのえぐ

みを相殺し、お酒もご飯もすすむおかずとなった。

大根、ウド、がんものピリ辛煮

いつもちょっと辛いものが食べたくなって

つい赤唐辛子を使った調味料などを使って

しまう。豆板醤やコチュジャン、七味を衣

にまとった胡麻等々、最近はいろんなタイプ

の辛み調味料があって選択肢が広がった。

今回はコチュジャンを使って煮物に。

大根とがんもは定番素材だが、ウドを入れて

みたらどうかなと思って加えてみた。

ウドは大根などに比べずっと柔らかい食感、が

しかし、あのウドの風味がコチュジャンにも負

けずに美味しかった。ウドだけで煮てみるのも手

　だと思った。