LEAFLabo

きゅうりとオクラの甘酢生姜和

キュウリとオクラは夏になると沢山でてきていろいろ

と料理したくなる。が、そうレパートリーもないので

オクラはみじん切りにして納豆とあえたり、サラダに入れ

るくらい。キュウリも同じようなもので、酢のものにした

り、サラダに入れるというワンパターン。冷蔵庫に両方あ

ったので簡単に何か出来ないかと考えて、使いかけの甘酢

生姜と一緒に和えてみた。ポン酢しょうゆを少し入れ、塩

気を足してなじませると甘酢生姜の甘さが適度にやわらぎ、

全体になじんで良い感じになった。

冬瓜と甘辛唐辛子の炊きもの

冬瓜の残り物と甘辛唐辛子で煮物を作ってみた。

京都でいうおばんざい風。ごま油で両方を炒め、

昆布だしとみりん、醤油、酒で味付けししばらく

煮て味をなじませ、火を切って素材に味を浸み込

ませる。冬瓜はあめ色になり、甘辛唐辛子がくっ

たりなって出来上がり。冬瓜は口に入れるととろ

けて、大根とはまた違う味わい深い。大根よりこ

っちほうが好みかも

蒸し茄子と長ネギの生姜醤油あえ

茄子も沢山でてきて美味しい季節。いつも炒め物

や、焼きナスなどを作るが、今回は蒸し茄子にし

、長ネギも同じく蒸して甘みを出して生姜醤油で

和えてみた。生姜醤油はちょっとだけ甘味（みり

ん）を醤油に足して生姜のみじん切りとお酒と一

緒にしてタレを作り蒸しあがった茄子と長ネギに

回しかけ完成。キンキンに冷やしても美味しい。

きゅうりとニラ、えのきのピリ辛ポン酢

暑いとついつい酸味の強いものが食べたくなる。

冷やし中華だったり、酢の物だったりといろいろ

だが、夏になると折に触れて作るのがきゅうりの南蛮漬

風のもの。今回はニラときゅうりを軽くゆで（きゅうり

は生ではなく軽くゆでると歯ごたえが変わって美味しい）

、同じ鍋に最後にえのきをも入れてひと煮たちで取り出し

水を切ってごま油とポン酢、コチュジャンで和えた。

これがピリ辛で美味しいので食欲がイマイチでも箸が進む。

アスパラ、茄子、ズッキーニのトマトソース炒め

夏野菜がいろいろあって、ズッキーニがあるとつい

トマト味を連想し、作ってしまうのトマトソース炒め。

ラタトｲユも定番だが、煮こまず野菜をいためてから

からめる感じ。トマト味が濃厚になってパンでもご飯

でもいける！となる。

トマトソースは時間があるときに多めにつくって半冷

凍（パーシャル？）で保存しておくといつでも使える

ので重宝する。