2024年 02月 06日
焼き野菜の胡麻ドレッシング和え
オーブンの焼き野菜が簡単で美味しくできるのでよく作る。
水分が適度に抜けて、旨味が凝縮されるので野菜の味が濃く
感じる。
今回はカブとサツマイモ、赤大根をオーブンで焼いていつも
は塩とオリーブオイルとシンプルに食べるのだが、胡麻ドレ
ッシングであえおかかをたっぷりかけて混ぜたら出来上がり。
2024年 02月 01日
ほうれん草とインゲン、ミニトマトのゴマよごし
冬になってほうれん草に甘味が増して美味しく食べら
れる。単純な味付けで美味しく食べられる調理法は何か
なぁと考え、おひたしかゴマよごし(胡麻和え)だなぁ
と作ってみた。
インゲンとミニトマトも入れてちょっと豪華に。
トマトも胡麻和えにするとまた目先が変わって美味しい
のはトマトの酸味が甘じょっぱい味付けの胡麻和えと合
うからだと思う。ほうれん草と組み合わせると相乗効果
で旨味が増す。
2024年 01月 30日
里芋のヤンニョムチキン風炒め
ヤンニョムチキン、すごく流行っていたが、なかなか
作る機会がなく、丁度里芋があったので、鶏肉ではな
く里芋バージョンで作ってみようと思い立った。
里芋は蒸して火を通し、適度にカットして軽く下味で
醤油と酒を絡めて片栗粉をまぶしてフライパンでちょ
っと多めの油で揚げ焼きした。
で、セロリや人参、玉ねぎなどを大きめにカットして
炒めてヤンニョムチキン風のたれを作って投入、里芋
を戻して絡めて出来上がり。最後にゴマをふって完成。
チキンではないけど、里芋も食べ応えがあって美味しい。
やや面倒だがまたやってみようと思った。
2024年 01月 25日
大根と里芋の煮物
ちょうど大根と里芋があったので煮物にしてみる
ことにした。イカなどが入れば豪華な感じの煮物
になるのだが、あいにくイカはなく、大根と里芋
だけにした。
顆粒の出汁の素も使ったが、たっぷりのおかかも
入れて味が濃厚になるようにした。
酒とみりんと醤油のみの単純な味付けだが、滋味
豊かに野菜の味が良く分かる煮物になった。
こんな感じの煮物も美味しいと思う。
2024年 01月 23日
白菜、生姜、シラスの甘酢漬け
これも料理本でみて簡単そうなので作ってみた総菜。
いつも白菜は1/4カットのものを購入して無駄にしないよう
にするのだが、それでも一度で使い切らず油断するとダメに
してしまう。なので日持ちして、大量に消費できるものはな
いかなぁと思っていた。
これは白菜を細目のざく切りにして塩をまぶしてしばらく置
き、水気を切ったら、たっぷりの生姜の千切りとしらすを入
れ甘酢で和えて味をなじませるだけ。
甘酢漬けなので冷蔵庫での日持ちもよいし、生姜が良い仕事